鍋包肉，東北的傳統名菜。怎么在最傳統的品類上創(chuàng)新?
最近，又有一個叫做“親愛的鍋包YOU”的品牌，它把一個早已在人們心中根深蒂固的東北傳統大菜“鍋包肉”變成了小吃，讓顧客邊走邊吃。
兩年時間先后在11個省份開出40家門店，20平小店月收入40萬，并受到了年輕人的狂熱追捧！
跟鍋盔、炸雞、炸串本身具有小吃的屬性不同，把一道菜做成零食，這在餐飲品類并不多見。
這個品牌背后的爆品邏輯是什么？
狠招1：不做堂食，讓顧客即買即走
現在，不少小吃店，都會選選擇加入堂食的部分，只為給顧客更好的體驗，這本身是沒有對錯的。
可是，對于極其吃流量的小吃來說，顧客停留的時間長短和我們營業(yè)額息息相關。
所以，“親愛的鍋包YOU”舍棄了堂食做走食，讓顧客即買即走，不在門店停留。
這樣一來，就有兩個好處，一來：因為沒有堂食體驗區(qū)，就意味著面積更小房租錢更少，而營收是不受任何影響的。
二來：因為沒有堂食，就意味著沒有翻臺、沒有服務，顧客就沒有關于服務方面的投訴，買完即走。
現在食寶街里很火的品牌，無論是阿甘鍋盔、阿芮烤雞爪、小蹄大作等等，你都會發(fā)現它們有一個共同點：現做現賣。
為什么是這樣？也許你會回答是因為好吃，但好吃只是一個原因，為了招攬更多客人才是背后的主要原因。
就拿鍋包肉來說，因為現炸現賣，顧客可以從一進門就被這種酸酸的味道吸引，可能他沒想好吃什么呢，但濃郁的氣味加速了他的購買行為，幫顧客做決定。
狠招2：流量在哪兒，店就開在哪兒！
小吃并不是最近兩年才橫空出世的，可為什么這兩年爆發(fā)了呢？
究其主要的原因是過去有兩個因素困擾著小吃經營者的兩個痛：一是不好進商超，另外一個就是證照不好辦理。
而近兩年隨著像食寶街等一類小吃集合體的崛起，將以上問題迎刃而解，所以在選址上原則就是：
哪里年輕人多，小吃多，流量高就開到哪里，食寶街和地鐵口旁邊是首選。
狠招3：排隊是最好的廣告
“親愛的鍋包YOU”的門店大多只有20平大小，只有2-3個員工，這樣做并不是沒有開大店的能力，而是覺得只有開小店才能被顧客及時關注。
怎么理解呢？
如果只有2-3人，店又小，勢必3個以上顧客等餐隊伍就自動排起來，10個人以上的話就是長隊，大多數顧客又有從眾心理，一旦看到排隊就想去試一試。
所以排隊是高度競爭的小吃城中最好的廣告。
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