文章來源于金錯刀，作者云搖
面包界的“賺錢王”是誰？
很多人第一反應都是桃李面包，靠著稱霸北方超市，桃李年收入破100億。
實際上兩大面包行業龍頭，桃李和達利加起來的份額，才不到8%。
絕大部分市場份額，都掌握在中小型的企業手中。
這些小面包企業中，有1.6萬家，都來自江西的一個小縣城。
它就是資溪，一個山區小縣城靠著做面包，年產值300億，是桃李的三倍。
不僅如此，在面包界有條鐵律：就是南北方各自為戰。
像桃李面包雖然在北方獨大，但在南方市場始終闖不出名堂。
但這條鐵律在資溪這里，卻是失效的。
北起黑龍江，南至海南島，甚至是越南和俄羅斯。
總之，有面包的地方就有江西老表。
爆火的墨茉點心局、鮑師傅、瀘溪河、詹記等被資本追著跑的網紅，體內都流著資溪的血。
靠著做面包，資溪這個只有10萬人的縣城，卻有20多個億萬富豪，是名副其實的賺錢王。
江西最窮小縣城，走出20多個億萬富豪
如今牛氣的面包之鄉資溪，在四十年前連面包是什么都不知道。
因為資溪實在是太窮了。
37年前，作為江西省撫州市內最小的縣城之一，資溪是典型的貧困山區。
論天時：森林覆蓋率高達87.7%，沒有出名的特產，更沒有種過小麥，也不生產面粉。
論地利：資溪交通閉塞，距離最近的火車站，還有一百多公里，更別提村里的山路。
天時地利都不行的資溪，靠著僅剩的“人和”，抱上了面包這個救命稻草。
1986年，退伍后的張協旺和戰友洪濤，靠著在部隊里學到的面點技術，開了一家鷺江面包店。
張協旺開店第一年就賺了3萬多，成為了當年人人向往的“萬元戶”。
要知道，1988年時全國的平均工資才一兩千。
等他回到資溪，大家知道他做面包發了財，去他家拜師學藝的人門檻都踏破了。
在當時，烘焙手藝是輕易不外傳的，張協旺當初去學藝也吃了不少閉門羹。
因為淋過雨，所以想給別人打傘，張協旺做了一個“違背祖宗的決定”：免費收徒。
為了帶大家一起發財，張協旺不僅把面包手藝傾囊相授，還包吃包住。
如果誰學成了，想自立門戶開店，張協旺甚至還會借他們一些啟動資金。
最多的時候，張協旺收徒三四百人，被戲稱為資溪面包的孔夫子。
在張協旺的帶動下，資溪一半的人都開始做面包。
他們靠著面包一夜暴富的故事，也在不斷上演。
鮑師傅的創始人鮑才勝，就是江西資溪人，他的父母就是張協旺的第一波徒弟。
他們放棄了木工職業，加入了資溪的面包大軍，鮑才勝跟著他們耳濡目染。
2004年，鮑才勝和妻子來到北京，在中國傳媒大學旁邊開了一家鮑仔西點屋。
第二年憑借肉松小貝一夜爆紅，靠著這家小店，鮑才勝用5年時間在北京掙了一套房。
瀘溪河的創始人黃進，自稱是無學歷無本領的老實人，15歲在張協旺食品公司當學徒。
17歲自己創業，最艱難的時候，張協旺給了他一張銀行卡，成了他的第一個天使投資人。
帶著資溪印記的資溪面包，在2020年更是逆勢開了1000家門店。
除此之外，單日售出75萬片桃酥的“詹記”，帶資進組的墨茉點心局，不管是師傅還是味道，都有資溪的印記。
在烘焙界，資溪就像一個“造星工廠”，不斷向外輸送練習生。
不夸張地說，幾乎在中國有面包的地方，就有江西資溪面包師的身影。
資溪有60%的收益都來自面包，也成功戴上“中國面包之鄉”的光環。
又土又low的“面包幫”，硬剛大城市網紅
和很多網紅店相比，資溪面包略帶土氣。既沒有豪華裝修，也沒有網紅排隊。那他們是怎么在網紅林立的大城市，和網紅店搶飯吃的呢？
最強武器就四個字：抱團取暖。
和浙商、閩商一樣，資溪人能攻占全國，全靠龐大的“資溪面包幫”。
不管你在哪個城市開面包店，只要是資溪人，大家都會互相幫助。
進到資溪人的面包店，說上資溪方言，證明是老鄉，店主便會無條件進行幫助；
看中的店面，發現周圍有老鄉開店，都會重新選擇；
幫忙選址、進貨、裝修，資金有壓力時也會伸手相助。
有老板表示，開店時差80萬，打了幾個電話，一個在西昌做面包生意的朋友，第二天就打了15萬，另一個遠在浙江的資溪人也給立馬給他寄了10 萬。
總之，不管是缺人、缺錢，只要的資溪面包人，都分分鐘幫你搞定。
“資溪面包幫”的另一個成功秘訣，在于他們會“群推爆品”。
江西人開的店，產品一般不多，都集中火力專精一兩個單品。
在同行業追求產品多樣化、高利潤的時候，他們往往也很專一。
比如鮑師傅放棄很多品類，如生日蛋糕、月餅、冷柜產品等，專心主打“肉松小貝”；瀘溪河主打桃酥。
當一家店把某個產品賣爆時，大家會集體換產品。
比如桃酥賣得好，就集體賣桃酥；紅棗糕賣得好，就集體賣紅棗糕。
占領全國1000個城市的資溪面包軍團，引領著“面包時尚”的潮流，主打一個人多力量大。
毫不夸張的說，你在排隊買什么網紅產品，什么成為當季熱品，背后可能都離不開他們的推動。
除此之外，資溪面包幫還有個爆款基因：把錢花在刀刃上。
對于網紅店而言，開店的刀刃在裝修、營銷上，而對于面包幫的人來說，刀刃則在選址上。
湯姆馬克餐飲品牌設計機構的李曉透露，資溪面包幫都會首選門面房。
在選址上的投入，資溪面包幫幾乎不計成本。
比如，鮑師傅在北京選址，從傳媒大學到雍和宮、什剎海等地，都是黃金商圈旅游景點。
其在上海一家70平米的門店，租金就200多萬。
瀘溪河326家門店中，有60%都開在南京上海等地。
有數據顯示，資溪人開店成本中，租金最多能占到50%。
在資溪面包幫的群峰效應下，面包房直接開到國外，年產值超300億。
面包界的“沙縣小吃”，逃脫短命魔咒
在咖啡行業有一種聲音：開咖啡店的都賠了，做咖啡產業鏈的都贏麻了。
這種情況，也出現在資溪身上。
別看資溪面包在外成了面包界沙縣小吃，可是幾年前資溪縣還是個窮縣。
據官方統計，整個縣在2018年前，財政總收入5億多，全省倒數第一。
直到2018年，資溪做了個決定，才讓情況好轉：做地方IP。
資溪舉辦了面包節，用一款名為“神龍”、長達3188米的龍型蛋糕，創下了吉尼斯世界紀錄。
蛋糕重量超過8噸，僅蛋糕面糊配料就耗費了4.5萬個雞蛋，2千多斤面粉。
世界最長蛋糕的噱頭，把資溪面包之鄉的名氣徹底打開，吸引了很多人回鄉造廠。
鮑師傅創始人鮑才勝就投資了2億，在資溪建工廠，每年能加工各種食品2.6萬噸，年產值可達5億元。
資溪IP能做大最重要的一點，就是供應鏈做產業化。
在資溪當地，面包生產工業園已經建成那是“面包界的中央廚房”。
其生產和運輸能力，能滿足半徑300公里范圍內、300多家面包店的日常供應。
資溪還有全球最大肉松加工廠和肉松廠，日產量達100噸。
在強大供應鏈的支撐下，資溪面包也有了做性價比的底氣。
現在，資溪縣城的大街小巷，隨處可見大大小小的面包店、面包培訓中心、面包文化館。
為了調動大家積極性，當地政府還推出了 “面包貸”。
只要你敢闖、愿意出去開面包店，打個信用證明，填個表，款就批下來了。
不少資溪人就是拿著這筆啟動資金，把面包生意越做越大。
在當地政府的支持下，資溪面包有沖出去的底氣。
資溪政府不僅給錢，給資源，還給人才。
資溪建立了行業培訓學校，一年培養近5000名學生。
在資溪街頭，熟人見面打招呼最多的一句話不是‘吃了沒’，而是‘最近又去哪做面包了’。
90年代中期，資溪面包幫近2萬人，如今數字已經到了3萬。
資溪面人把面包店開到了全國1000多個縣市。
北起黑龍江，南抵海南，東至上海、江浙，西達新疆、西藏，隨處可見資溪面包大軍的身影。
這就使得，隨便找個面包店打聽，老板都可能是資溪人。
資溪打破了面包的地域桎梏，成了名副其實的賺錢王者。
只要資溪人的爆款邏輯不斷復制，資溪面包就能逃過短命魔咒。
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