許留山，一家在香港開(kāi)地如火如潮的甜品店，這些年，也陸續(xù)在其他城市如雨后春筍般慢慢開(kāi)起分店。可令人不解的是，小城市開(kāi)起的分店又開(kāi)始接連倒閉。是甜品店不受追捧了？還是大眾消費(fèi)者的口味變了？又或者，是其他的原因？
對(duì)于女孩子而言，大概甜品是生活中必不可少的一件必備品。開(kāi)心時(shí)，想抱著甜品啃，難過(guò)時(shí)，也想圍著甜品轉(zhuǎn)。可令所有人瞠目結(jié)舌的是，讓所有人心儀的甜品店，怎么就瀕臨關(guān)店的危機(jī)呢？
一般人開(kāi)甜品店的初衷想得很好，這種甜品很好吃，而且符合中國(guó)人的口味。開(kāi)業(yè)以后，大家一定覺(jué)得又新鮮又好吃，蜂擁而來(lái)。但現(xiàn)實(shí)卻比他們想象得殘酷得多。
目標(biāo)不明確
“你太一廂情愿了。”這個(gè)錯(cuò)誤是許多開(kāi)餐飲店的人最經(jīng)常犯的：把自己的好惡當(dāng)成目標(biāo)群體分析。
很多開(kāi)甜品店的人沒(méi)有對(duì)目標(biāo)群體做任何分析，甚至不知道自己的目標(biāo)群體是什么，只是一廂情愿地認(rèn)為所有人都會(huì)和他、和我一樣對(duì)甜品有著癡迷。
而且大部分也會(huì)犯另外一個(gè)錯(cuò)誤，這個(gè)錯(cuò)誤也是許多搞市場(chǎng)營(yíng)銷的人最愛(ài)犯的錯(cuò)誤：把產(chǎn)品特點(diǎn)當(dāng)成目標(biāo)群體分析。
產(chǎn)品特點(diǎn)很重要，這是一切的本源。但是如果產(chǎn)品特點(diǎn)和目標(biāo)群體完全不搭配的話，再完美也沒(méi)意義。有一句話：“媚眼拋給瞎子看。”媚眼是很誘人的，但目標(biāo)群體是瞎子的話，那么這個(gè)媚眼是鳳姐還是林志玲拋來(lái)的，根本沒(méi)任何區(qū)別。如果我們想誘惑他，就要明白他最敏感的是觸覺(jué)和聽(tīng)覺(jué)，不一定漂亮，但聲音一定要好聽(tīng)，手指一定要細(xì)嫩。
地段選擇不明確
關(guān)于一家甜品家地段選擇，既不能選擇偏遠(yuǎn)，離市中心幾十公里開(kāi)外的偏遠(yuǎn)地區(qū)，那樣會(huì)造成”封閉式狀態(tài)。“，所謂封閉就是指，區(qū)域內(nèi)消費(fèi)者缺乏離開(kāi)的意愿，離開(kāi)的方式要么麻煩，要么不經(jīng)濟(jì)，外出就餐的意愿不會(huì)特別強(qiáng)烈。
當(dāng)然也不能選擇多層競(jìng)爭(zhēng)型商家堆積在一起的地段。比如像我這種選擇困難星人，當(dāng)面臨多種選擇的時(shí)候，這個(gè)時(shí)候就是考慮“物美價(jià)廉”的時(shí)候了。比起價(jià)格不算便宜的甜品店，我可能就得移駕至旁邊的奶茶店了。
那我可以把甜品店開(kāi)在減肥中心的隔壁嗎？當(dāng)然，如果你做出了這種選擇的話，先恭喜你在地段選擇方面搶占了先機(jī)。
關(guān)于問(wèn)題的思考不明確
你有沒(méi)有想過(guò)一下這些問(wèn)題？
你店鋪經(jīng)營(yíng)的定位是否準(zhǔn)確,是否有足夠的目標(biāo)消費(fèi)群體支撐你甜品店的運(yùn)轉(zhuǎn),須知這是你店鋪生存的根本!
你店鋪經(jīng)營(yíng)服務(wù)是否到位,不要說(shuō)這樣的檔次就是這樣的服務(wù),要知道客戶對(duì)你甜品店的要求永遠(yuǎn)都是好一點(diǎn)、再好一點(diǎn)!
你店鋪經(jīng)營(yíng)環(huán)境是否舒適?不要說(shuō)這樣的裝修只能做到這樣,須知道能讓客戶感到舒適的不一定要豪華的裝修,簡(jiǎn)單、干凈、整潔也可以令客戶感到舒適!
你店鋪的是否還有細(xì)節(jié)做得不夠好?不要說(shuō)我們?cè)诿恳环矫娑甲龅米銐蚝昧?要知道再完美的還是有可提示空間的!
你店鋪是否想過(guò)改變?不要說(shuō)我們也在嘗試改變,只是不知道在哪著手而已,要知道只要用心,從你能見(jiàn)到的到客戶可以感受到的都是可以變得更好的.
你店鋪是否有想過(guò)上面的問(wèn)題?須知道一個(gè)甜品店生意不好不是消費(fèi)者的問(wèn)題,也不是各個(gè)工作人員的問(wèn)題,而是店鋪?zhàn)陨淼膯?wèn)題.多在自己店鋪上查找原因,從自己開(kāi)始改變,努力讓店鋪在以上各方面逐步改善,那么你的甜品店生意也將越來(lái)越好!
有過(guò)摔倒,才知道跋涉的艱辛；有過(guò)磨難,才知道幸福的珍貴；有過(guò)痛苦,才知道甘甜的滋味；有過(guò)失去,才知道得來(lái)的不易。
作者：楊鐵鋒，著名餐飲管理專家，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)專家，灃之道餐飲管理機(jī)構(gòu)首席專家導(dǎo)師，灃之道餐飲店長(zhǎng)特訓(xùn)營(yíng)總教練，灃之道餐飲聯(lián)盟主席。
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