今年是各方企業(yè)爭(zhēng)相上市的吉祥年，9月26日，從香港證券交易所傳來(lái)一聲響亮的敲鐘聲，海底撈成功上市了！
據(jù)悉，此番上市，海底撈發(fā)行股價(jià)為17.8港元/股，市值一度突破千億港元，成為餐飲界重磅級(jí)別的“航空母艦”。
上市兩天后，海底撈的市值為948.70億港元（約835億人民幣）。
以下是其牛逼哄哄的賬面成績(jī)：
目前海底撈旗下的自營(yíng)門店共有363家，每年到店人次數(shù)突破1億，且六成是月回頭客。
也就是說(shuō)，海底撈得以成功上市，背后的1億吃貨功不可沒(méi)啊，難怪他們都嚷嚷著要分紅了。
按照去年的營(yíng)收來(lái)看，海底撈是國(guó)內(nèi)第一家營(yíng)收突破百億大關(guān)的餐飲企業(yè)，堪稱中式餐飲界內(nèi)的牛股。
國(guó)金證券研究所毫不吝嗇地將它稱為“今年最穩(wěn)的IPO”之一。
已入了新加坡籍的創(chuàng)始人張勇夫婦水漲船高，躋身于百億富翁的行列。
做火鍋都能做到上市，正如網(wǎng)友所說(shuō)的，海底撈真是“人類都擋不住”啊！
在競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)如此火熱的行業(yè)市場(chǎng)，海底撈是如何背靠1億用戶、成功“撈”上市的？
其一，阿米巴經(jīng)營(yíng)模式。
阿米巴管理模式，是日本經(jīng)營(yíng)大師稻盛和夫自創(chuàng)的，指的是將一個(gè)企業(yè)分割成一個(gè)個(gè)小集體，由各個(gè)子“阿米巴”制定KPI計(jì)劃，獨(dú)立經(jīng)營(yíng)，歸入計(jì)算，讓每位員工都能最大程度地發(fā)揮其主觀能性。
簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)，就是自上而下，給門店店長(zhǎng)一定權(quán)力，自主發(fā)展，以此調(diào)動(dòng)員工的積極性。
在海底撈內(nèi)部，新人由“師傅領(lǐng)進(jìn)門”，一周的入職培訓(xùn)，能者晉升機(jī)會(huì)多，店長(zhǎng)要時(shí)刻居安思危，每個(gè)季度都有考核，不合格的下臺(tái)由后備店長(zhǎng)上位。
此外，海底撈還鼓勵(lì)店長(zhǎng)積極“對(duì)外擴(kuò)張”，即在附近選址遞交新門店開(kāi)辟方案，據(jù)IPO文件披露，目前海底撈共收到493份的新門店開(kāi)店申請(qǐng)。
調(diào)動(dòng)人力積極性，重組組織結(jié)構(gòu)后，接下來(lái)是勢(shì)不可擋的裂變式對(duì)外擴(kuò)張之路。
其二：優(yōu)化的供應(yīng)鏈整合能力
雖然海底撈是火鍋界的一把手，可就現(xiàn)實(shí)而言，在千億級(jí)別的火鍋領(lǐng)域內(nèi)，去年其市場(chǎng)占有率不過(guò)2.2%。
可以看出，火鍋市場(chǎng)大而分散，含金量多，但競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)激烈，且潛在的風(fēng)險(xiǎn)和機(jī)會(huì)并存，到目前還沒(méi)有真正的鰲頭出爐。
在這樣的情況下，海底撈能優(yōu)先勝出，背后離不開(kāi)其優(yōu)化的供應(yīng)鏈整合能力。
一來(lái)火鍋模式不依賴于后廚、且易上手，二來(lái)供應(yīng)鏈底層得以打通，加上互聯(lián)網(wǎng)科技浪潮和現(xiàn)代化社交媒介的助攻，海底撈走向集約化生產(chǎn)、現(xiàn)代化管理，便是順理成章的事。
其三：獨(dú)到的文化管理邏輯
提起海底撈的發(fā)展套路，想必大伙兒肯定會(huì)想到其背后的極致變態(tài)服務(wù)。
排隊(duì)排到不耐煩時(shí)，沒(méi)事，服務(wù)生會(huì)幫你做美甲、給你講笑話、陪你談天說(shuō)地，下雨了會(huì)給你買傘，被蚊子咬了會(huì)給你買風(fēng)油精......
只有你想不到的，沒(méi)有海底撈服務(wù)生辦不到的。
服務(wù)是海底撈的獨(dú)門秘籍，就連雷軍都不住稱贊，海底撈的服務(wù)那是真好，服務(wù)生真誠(chéng)的笑容把他感動(dòng)到了。
這背后自然依托于創(chuàng)始人張勇獨(dú)特的企業(yè)文化和管理邏輯，即是將服務(wù)作為整個(gè)企業(yè)優(yōu)先思考的核心要素。
當(dāng)然，要想馬兒跑，需得喂草不是？
海底撈內(nèi)部流傳著一種“送嫁妝”的說(shuō)法，就是說(shuō)某家店長(zhǎng)要走人了，只要干滿一年以上，無(wú)論自己走還是被挖走，都送上8萬(wàn)的“嫁妝”酬勞費(fèi)，就像送女兒出嫁一樣。
基層員工呢？
據(jù)招股書顯示，目前海底撈員工接近5萬(wàn)，去年在發(fā)工資和管理成本上就花了31.2億，即每位員工人均工資大約6.24萬(wàn)元，居于行業(yè)前排。
其四，市場(chǎng)下沉的無(wú)限潛力
最后是火鍋市場(chǎng)巨大的生命力和海底撈自身的潛在性。
行業(yè)鰲頭尚未形成，于海底撈而言，就是發(fā)展機(jī)遇，于投資方而言，就是塊香餑餑。
早些年，海底撈不過(guò)是四張桌子、簡(jiǎn)陋門面的鄉(xiāng)野小店。
從技校走出的張勇，自小知道貧窮的苦，他出社會(huì)早，不安現(xiàn)狀，干過(guò)不少活，也栽過(guò)不少跟頭，一路跌跌撞撞、摸打滾爬，這才將“海底撈”的招牌掛起，在火鍋界干出一番天地。
從不知名的街邊小店到市值近千億港元的龐然大物，靠著服務(wù)這張底牌，沉淀24年的海底撈終于苦盡甘來(lái)。
2014年初，有媒體報(bào)道，張勇曾作過(guò)名為《好想有個(gè)家》的內(nèi)部講話，情到深處，他說(shuō)，好不容易爬到一定高度，離山頂只有一公里的地方絕對(duì)不能倒下，否則就愧對(duì)自己留守農(nóng)村的孩子。
這位樸實(shí)的創(chuàng)始人和很多中國(guó)人的心愿一樣，無(wú)非是“老婆孩子熱炕頭”，賺了錢，讓自己的日子好過(guò)點(diǎn)，讓家人得到幸福。
當(dāng)然，作為企業(yè)家，除了家人，他還肩負(fù)著員工和社會(huì)的重?fù)?dān)，隨著海底撈的上市亮相，后面他還得扛起資本市場(chǎng)的盈利大旗。
五年前，張勇曾經(jīng)這樣表述過(guò)未來(lái)的場(chǎng)景，到2018年，海底撈或?qū)⒊霈F(xiàn)兩種情形，一種是管理出現(xiàn)弊端，無(wú)路可走，玩完了，另一種是幸運(yùn)存活，開(kāi)始走向國(guó)際化道路。
顯而易見(jiàn)，海底撈存活下來(lái)了，還登上了矚目的“山頂”。
今年，這個(gè)餐飲界“杠把子”的目標(biāo)是，新開(kāi)180-220家門店，招聘小語(yǔ)種大學(xué)生，早日為進(jìn)駐國(guó)際市場(chǎng)做準(zhǔn)備。
這也就意味著，人類已經(jīng)無(wú)法阻擋海底撈的征程了么？
言歸正傳，上市是企業(yè)成功的標(biāo)志之一，但不是終點(diǎn)，對(duì)海底撈來(lái)說(shuō)，也許又是一個(gè)新的開(kāi)始。
作者：楊鐵鋒，著名餐飲管理專家，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)專家，灃之道餐飲管理機(jī)構(gòu)首席專家導(dǎo)師，灃之道餐飲店長(zhǎng)特訓(xùn)營(yíng)總教練，灃之道餐飲聯(lián)盟主席。
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