一
胖張拉著李明偷偷跑到樓下準(zhǔn)備吃午飯時(shí)，還沒到12點(diǎn)。
“沒辦法，別看成天坐著，但是這高強(qiáng)度的腦力勞動(dòng)對(duì)能量的消耗特別大”胖張憨憨的笑了笑，就四下張望寫字樓下一排的大小飯館，尋思著這頓飯吃什么了。
胖張是大家公認(rèn)的資深管理咨詢顧問，先不說(shuō)人家耀眼的教育、工作背景，單從腰圍的長(zhǎng)度、腦門的亮度、眼鏡的厚度看都對(duì)得起管理專家的名頭。
“去那家‘好再來(lái)’吧，看起來(lái)干凈些”胖張?zhí)嶙h，李明點(diǎn)頭同意。
好再來(lái)飯館面積不大，只擺了10張四人臺(tái)面就顯得有點(diǎn)擁擠，川湘大眾口味炒菜面食都有堂食快餐均可，門口放著早餐檔，看上去與其他家沒有什么區(qū)別，不過(guò)看得出來(lái)這家是新裝修過(guò)的，所以看上去比那周圍那些煙熏火燎的環(huán)境稍微干凈些。
“還好，早點(diǎn)下來(lái)，等會(huì)估計(jì)連站的地方都沒有了”胖張吸了吸肚子，勉強(qiáng)擠到靠窗的一張臺(tái)坐下，點(diǎn)好了菜。
“恩，不過(guò)別撞到老板，他早晨開會(huì)剛講完職業(yè)化”李明有點(diǎn)擔(dān)心。
好再來(lái)飯館確實(shí)也跟其他家店沒有區(qū)別，隨著越來(lái)越接近12點(diǎn)飯館里的人也多了起來(lái)，每張臺(tái)都坐滿了人，叫外賣的電話也響個(gè)沒完，兩個(gè)服務(wù)員穿梭在人流里點(diǎn)菜、上菜，下單，買單...忙得不亦樂乎。
不幸的事情還發(fā)生了，就在李明和胖張吃完眼前的兩個(gè)菜正焦急的催促最后一個(gè)菜快點(diǎn)上時(shí)，他們的老板走了進(jìn)來(lái)，李明下意識(shí)的看了下表，正好12點(diǎn)！老板跟李明胖張打過(guò)招呼，見人太多就轉(zhuǎn)去KFC吃午飯了，不過(guò)他留給李明和胖張一個(gè)意味深長(zhǎng)的眼神。
老板的眼神，等菜的煩躁，吵雜的環(huán)境終于讓胖張終于怒不可遏的拉過(guò)一個(gè)服務(wù)員，吼道“去把你們老板給我叫來(lái)，這么小個(gè)飯館都管不好，出點(diǎn)錢，我給你們做個(gè)管理咨詢！”
那個(gè)服務(wù)員妹妹未見的聽懂了什么管理咨詢，只看到胖張張牙舞爪的樣子，嚇的哇一聲就哭了。
二
好再來(lái)的老板沒出現(xiàn)，據(jù)說(shuō)去看新店址了，不知道是要搬家還是開分店。胖張和李明悻悻地回了公司，整個(gè)下午都特別賣力的開會(huì)寫方案做交付算是將功補(bǔ)過(guò)，很快，又到了吃晚飯的時(shí)間了。
“晚飯你有著落嗎？”胖張問李明，顯然他又餓了，李明搖搖頭。
“要不咱還去好再來(lái)，中午我有點(diǎn)兇，覺著怪不好意思的，我得給人家小妹妹道個(gè)歉，她沒錯(cuò)都是他們老板不懂管理”胖張認(rèn)真說(shuō)，邊說(shuō)邊在李明的抽屜一陣亂翻“你那天買的薯片呢？”
“昨天不就進(jìn)你肚子了，就知道吃，當(dāng)心胖成了二師兄”李明指指胖張的肚子
“還好還好，我這身材肥而不膩，嘿嘿”
三
晚上的好再來(lái)比中午少了很多客人，胖張先找到中午被嚇哭的服務(wù)員道了歉，服務(wù)員妹妹也沒有太多計(jì)較“您就別客氣啦，到我們這里顧客第一，顧客發(fā)脾氣，肯定是我們哪里沒做好，這是幫我們呢，我還得感謝你那！”
“年紀(jì)不大，就懂得客戶滿意度管理的本質(zhì)了，不錯(cuò)不錯(cuò)”胖張稱贊
“呵呵，我們老板給我們講的，哦，中午你說(shuō)要做啥‘豬胸’來(lái)著，我們老板剛好在，你給他講”服務(wù)員妹妹說(shuō)完就去后廚叫老板了
“豬胸？！咨詢吧，她顯然把你當(dāng)肉聯(lián)廠的了”李明笑著打趣胖張
“呵呵，不過(guò)我們還真是要給這老板講講啥叫管理，不然等他關(guān)張了，都不知道怎么死的”
好再來(lái)的張老板一看就是個(gè)精明的生意人，他先招呼服務(wù)員給胖張和李明加送了一個(gè)菜后，才站在一旁問“我聽我們那小妹說(shuō)了中午的事情，實(shí)在是抱歉啊，您有什么指教請(qǐng)盡管講”
“老板客氣啦，我們也有不對(duì)的地方，不過(guò)我們都是做管理咨詢的顧問，見過(guò)的大小企業(yè)不說(shuō)上千也有百來(lái)個(gè)，想對(duì)你這飯館提提意見”說(shuō)到管理胖張顯然來(lái)了自信，語(yǔ)調(diào)也不自覺的升高了八度，“管理咨詢，知道吧？”怕張老板不懂，胖張又補(bǔ)問了一句。
“知道知道，我們給你們那樓上好幾家咨詢公司都送過(guò)快餐呢，就是給人出主意的”
“恩，算是吧”李明覺得張老板也基本理解了
“張老板，我給你說(shuō)，做人做事得有規(guī)劃目標(biāo)，哦也就是戰(zhàn)略，然后有流程，流程化管理，標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制，你看人家麥當(dāng)勞，肯德基這些標(biāo)桿企業(yè)，都是這樣成功的”胖張開始引入標(biāo)桿了。
“學(xué)不來(lái)學(xué)不來(lái)，我這是小本經(jīng)營(yíng)，做廣告只能印傳單，搞裝修只能刷刷墻，租門面只能找便宜的”張老板撥浪鼓一般的搖著頭
“不是叫你模仿人家，我的意思是說(shuō)你找準(zhǔn)你的定位，也就是誰(shuí)都來(lái)吃你的飯館，你看看你現(xiàn)在跟隔壁的飯館有啥區(qū)別”胖張顯然不滿意張老板對(duì)標(biāo)桿應(yīng)用的理解
“誰(shuí)來(lái)吃飯？還不是你們這些在附近上班的，這個(gè)咱有研究，早餐有包子炒面也有腸粉哪里的人都能找到喜歡的，中午主要是小炒的快餐關(guān)鍵是個(gè)衛(wèi)生、速度，晚上就家常菜帶燒烤，也方便你們朋友幾個(gè)喝幾杯”張老板似乎很滿意自己的經(jīng)營(yíng)范圍
“瞧瞧，戰(zhàn)略不清晰，根本就談不上有啥核心競(jìng)爭(zhēng)力，這樣遲早陷入紅海競(jìng)爭(zhēng)”胖張對(duì)著李明說(shuō)，仿佛找到了一個(gè)反面教材。
“那也未必，對(duì)張老板來(lái)說(shuō)，在資源限定的情況下，戰(zhàn)略選擇的余地很小，穩(wěn)妥其實(shí)更重要，他現(xiàn)在的選擇沒什么不好。我到覺得重要的是差異性，你看他起碼知道差異性不一定體現(xiàn)在產(chǎn)品上嘛”李明并不完全贊同胖張的觀點(diǎn)
“是是，我們小本生意經(jīng)不起折騰，我有個(gè)老鄉(xiāng)也是看啥流行就做啥，搞快餐搞豬肚雞搞鐵板燒搞燒烤啥，最后還是賠了，還不如我這啥都做的來(lái)的可靠”張老板總算找到個(gè)臺(tái)階
“那咱先不說(shuō)戰(zhàn)略，就拿流程來(lái)說(shuō)，你這上菜速度慢總是個(gè)問題吧，中午我們不就因?yàn)檫@鬧得不愉快”胖張繼續(xù)向張老板發(fā)招
“是是，確實(shí)是個(gè)問題，不過(guò)我們這后廚人本來(lái)就少，中午還得抽些人去送外賣，來(lái)店里吃的是會(huì)慢些”張老板還是一副好脾氣承認(rèn)了自己的錯(cuò)誤
“不過(guò)你可以想想，我們這店地方小，中午都做滿了也就四五十人，如果我算人均消費(fèi)20塊，能翻三次臺(tái)，滿了算也就3000塊，我送300個(gè)快餐就能掙得出來(lái)”張老板的小算盤打的噼里啪啦
“老板，你的意思是說(shuō)，你中午的重點(diǎn)不在堂食的顧客而在送外賣，對(duì)吧”李明聽出了張老板的言外之意
“送快餐，一個(gè)中午你送得了300份嗎，就算中午一個(gè)服務(wù)員能送30份，你得10個(gè)人送啊，你哪里有這么多人送？”胖張也開始計(jì)算起來(lái)
“我有20個(gè)人送”張老板顯然來(lái)了自信
“啊！？現(xiàn)在人呢？”李明和胖張都有些質(zhì)疑
張老板環(huán)顧了下四周，壓低了聲音，顯然這是他的小小商業(yè)秘密“您們都知道，咱這片寫字樓都是做早晨和中午生意，晚上沒太多生意，但這些人可不能就閑著，那就虧了，所以我就讓他們分幾個(gè)組帶上做好的快餐，自己找地方去賣，這些小子也能折騰，有的跑去批發(fā)市場(chǎng)、有的跑去醫(yī)院、有的跑去工地，反正基本都能賣出去”
“那中午呢？”胖張緊接著問
“中午，也是分組去送，不過(guò)為了避免他們自己搶生意，我把咱這片按照地圖劃分了幾個(gè)格子，每個(gè)組一個(gè)格子，格子里的客戶都?xì)w他們，自己宣傳找客戶，自己送，我只負(fù)責(zé)做好，保質(zhì)保量安全衛(wèi)生，我這有人統(tǒng)一接電話也不亂價(jià)”張老板得意的笑著說(shuō)
胖張和李明相互對(duì)視了一眼，顯然他們沒想到好再來(lái)一個(gè)小飯館的居然有如此細(xì)膩前瞻的營(yíng)銷戰(zhàn)略，可見這個(gè)張老板也不是一般人。
“老板，你這些是誰(shuí)教你的？”胖張不禁好奇起來(lái)
“沒人教啊，都是自己瞎琢磨的，行咱就這樣干，不行再換別的法唄”
“了不起啊，老板你一定愛看書學(xué)習(xí)吧？”李明由衷的感慨
“恩，我就愛看故事會(huì)、知音、法制生活這些”
四
本想給好再來(lái)張老板上一課的胖張和李明反被上了一課，也就虛心做起了學(xué)生。
“那你的員工，哦，伙計(jì)們?cè)趺磿?huì)那么積極？”李明問張老板
“我給他們有提成啊，賣一份提10%，如果比上個(gè)月多提的還多點(diǎn)，做的好的也可以再找些人自個(gè)當(dāng)小組長(zhǎng)，組長(zhǎng)如果攢了錢想自己?jiǎn)胃晌揖蛶退麄冞x地方合股開，不過(guò)牌子還的叫好再來(lái)分店”張老板答道
“哦，既有績(jī)效要求也有發(fā)展通道，還能內(nèi)部創(chuàng)業(yè)啊！”胖張又聯(lián)系到了管理理論
“張老板別看你這店不大，但你的可復(fù)制性一點(diǎn)都不比麥當(dāng)勞、肯德基差，你的采購(gòu)也集中了吧？”李明問
“采購(gòu)確實(shí)是個(gè)頭疼事，現(xiàn)在基本總店分店的鍋碗瓢盆灶具清潔用品調(diào)料油米面等這些都是我自己負(fù)責(zé)，但是每天買的菜肉都是掌勺的師傅負(fù)責(zé)”
“你不怕買菜的師傅吃回扣？”胖張問了一個(gè)雖然敏感但很現(xiàn)實(shí)的問題
“不怕，他們也是有要求的，既不能太浪費(fèi)但也不能太省，你知道如果卡的太死他就會(huì)買些不好的材料，所以我只看大數(shù)檢查質(zhì)量”張老板說(shuō)
“干嘛不讓兩個(gè)人去采購(gòu)，一個(gè)看一個(gè)買，供應(yīng)商選擇和采購(gòu)執(zhí)行分開，或者集中招標(biāo)，或者干脆你找個(gè)親戚什么去買呢，不是更好？”胖張說(shuō)的不無(wú)道理
“你說(shuō)的這些，都試過(guò)了，兩個(gè)人去買他們也可能串通一氣，還浪費(fèi)人手，集中招標(biāo)每天量又不大，人家也不理，而且這些材料價(jià)格、質(zhì)量變動(dòng)大，一樣費(fèi)力，找親戚什么，也不現(xiàn)實(shí)，不真心對(duì)人家人家也不會(huì)真心對(duì)你，再說(shuō)親戚現(xiàn)在也未必可靠”張老板顯然也經(jīng)過(guò)了不同的嘗試，才找到現(xiàn)在這樣看似粗放但有效的辦法。
“我們開小飯館，主要還是要想辦法掙錢，省錢也重要但不能影響了主線嘛”
“對(duì)對(duì)，不過(guò)現(xiàn)在很多企業(yè)是舍本逐末了”胖張和李明點(diǎn)頭稱是
“那你是怎么樣管理你的員工的呢？”胖張不死心任問
“我走南闖北也見過(guò)很多人，也打過(guò)工跟過(guò)好幾個(gè)老板，他們有些搞了好多制度有好多個(gè)領(lǐng)導(dǎo)，人盯人、人管人，這是堵的方法，可能行也可能不行，因?yàn)樗喔邏偷枚喔撸睦锒疾荒苄《矗@個(gè)樣子員工很累老板更累，心累啊”張老板頓了頓，繼續(xù)說(shuō)
“也有個(gè)老板啥都不管，但員工還是很賣力，我就很納悶，當(dāng)了他的員工之后我才發(fā)現(xiàn)，他抓住了人心，按說(shuō)人心各異的啊，但是還有些相通的比如人都喜歡被尊重、喜歡有點(diǎn)小權(quán)、喜歡掙多點(diǎn)錢，喜歡自己有天也當(dāng)老板，他就是利用這些滿足你，讓你看起來(lái)是向著自己的目標(biāo)出發(fā)，但也是幫他做事”張老板有些激動(dòng)
“哦，你是說(shuō)最好的管理就是不管理？”胖張不解的說(shuō)
“張老板的意思是說(shuō)管理應(yīng)該是順應(yīng)社會(huì)法則和人性本質(zhì)的吧”李明也猜測(cè)
“對(duì)對(duì)，沒有那么高深，知道該干啥，想些不一樣的辦法，尊重每個(gè)人，把大權(quán)力轉(zhuǎn)化成小權(quán)利，把個(gè)人的責(zé)任變成小團(tuán)隊(duì)的，把人性摸透了，讓人自己管理自己最好！”張老板的話也是對(duì)這次談話的很好詮釋和總結(jié)。
五
“治大國(guó)如烹小鮮啊，今天有收獲”胖張?jiān)诨厝サ穆飞细锌母蠲髡f(shuō)。
“管理學(xué)不等于管理，看來(lái)還是實(shí)踐出真知啊！”李明也很感慨。
“李明，實(shí)踐貴在堅(jiān)持，不如我們?cè)偃ツ沁呉故袑?shí)踐下？”
作者：袁小彤 轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處 歡迎互相探討學(xué)習(xí)！本年度我也發(fā)愿為100家企業(yè)提供免費(fèi)的管理內(nèi)訓(xùn)服務(wù)，有需要的企業(yè)/機(jī)構(gòu)朋友可以聯(lián)系我！
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