作者：王凱
以前從不到菜市場的我，一段時間以來也開始變身“家庭煮夫”，從買菜、洗菜到做菜全程承擔起來。其中，感悟最多的還是菜市場各式攤檔所提供的貼心服務，由于職業習慣，以觀察及接觸之后，我從中又悟出一些營銷感受。
潮汕菜市場最受人稱道的就是方便，大小菜市場遍布，家庭煮婦、上班一族、老人家們等都可在早上、中午甚至下午收工后就近隨心選購。可以說，很多外地游客對潮汕菜市場有著非同一般的好感，除商品琳瑯滿目的原因之外，最讓他們贊不絕口的還要數攤主們的貼心服務態度。比如買一尾魚，洗凈刮鱗那是必須的，魚老板還會主動相詢客人的烹調方式（清蒸、煮粥、吃火鍋等）以便他進一步操刀解魚，精細到拿回家就可以直接下鍋的程度。切一點鹵料，鹵好的整只雞鴨鵝或整塊肉，不管切多切少，客人手之所指便是老板刀之所下，同時根據不同食材配上對應調料（如黑醋、米醋、豆醬等）。挑選青菜，各種蔬菜就這樣隨便放著，新鮮水靈的，看著就讓人喜歡，老板也不管，就讓客人挑個夠，稱完了裝袋不說，隨手抓了一把蔥或芹菜，根本不用客人開口就給添到袋里了，這就是潮汕有名的“菜搭”，絕對免費搭送！還有，買潮汕著名牛肉丸，老板也沒忘記給客人奉上牛肉湯和油爆蒜，讓你的一鍋牛肉丸湯水到渠成，想怎么吃就怎么煮。買排骨，老板會問，您要如何吃，煲湯？清蒸？還會問及，要一條或幾條，這叫滿足顧客不同需求。買雞鴨，不必整只買，要哪個部分就給你哪個部分，不必再擔心浪費。
潮汕菜市場的服務水平，那絕對可以寫下營銷教科書，這不夸張。你瞧，顧客有何要求，攤主們均可以提供對應服務內容，不會因為顧客要的少就給臭臉，這叫根據細分群體提供細分服務。當然這還是最基本的，最關鍵的還是攤主們精準地了解到顧客們的真正需求點，那就是工作時間占據現代人大部分時間，買菜、做菜在一定程度上成為負擔，因此潮汕菜市場攤主們便順勢而為，推出“減負”服務模式，要多或要少、整只或零散、沒問題！更有殺傷力的是還是替顧客對食材進行初步處理，令他們回家只需清洗一下就能下鍋做菜，節省不少時間，貼心到底啊。
我將潮汕菜市場服務模式稱為“懶營銷”，代表的是一種站在消費者角度進行運作的市場實操手段，想消費者所想，甚至超乎消費者所想，令消費者的金錢付出物超所值，獲得意想不到的配套超值服務。因為商家已經深入消費者腦中，換位思考，不斷推出各式配套手段，讓消費者變懶，再變懶，甚至對你有所依賴，于是營銷界常說的“消費者忠誠度”效應就顯現了，即讓消費者無從選擇，因為商家已經想到至極，把消費者的各種需求轉化為對應服務內容，就如同國內某知名火鍋品牌及某互聯網休閑零食品牌就將“懶營銷”做到爐火純青，超越消費者服務心理底線，迅速提升消費者對品牌及商家的好感及認同。
潮汕菜市場這一“草根”營銷手法，歸根到底就是多元化、細分化服務體系的完美體現，讓消費者“懶得動腦”、“懶得動手”，潛移默化中強化消費者對商家的高度依賴，使之對商家服務的周到貼心上升到對品牌的高度認同，最終形成“懶得尋找替代品牌”的效果。體貼無間的懶營銷一方面可以提高后進品牌及競爭對手的準入門檻，另一方面則對消費者產生高度認可力，降低其轉換替代品牌的機會點。 |
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